Recette de Crème Brûlée au Chocolat Faible en FODMAP (2024)

La crème brûlée au chocolat est l'une des expériences gustatives les plus somptueuses et décadentes. Elle est riche en crème, en œufs et en sucre, mais peut être modérée en lactose si confectionnée avec des produits sans lactose et servie en portions réduites, adaptées aux régimes faibles en FODMAP.

Produits Laitiers Sans Lactose aux États-Unis

Aux États-Unis, trouver de la crème à faible teneur en lactose, comme la demi-crème sans lactose, est relativement facile. Cependant, la crème épaisse sans lactose reste elusive. Malgré cela, la crème épaisse, également appelée crème fouettée, est si riche en matières grasses que la charge en glucides est suffisamment basse pour être considérée comme faible en FODMAP, surtout en portions réduites.

Le Monash a testé la crème fouettée, autorisant une portion généreuse de ½ tasse (125 ml ou 60 g), basée sur la crème régulière à 40 % de matières grasses. Cependant, il est étrange de constater que la crème, lorsqu'elle est fouettée, double de volume, ce qui suggère que ¼ de tasse (60 ml) de crème liquide standard serait également faible en FODMAP.

Selon le Monash, ¼ de tasse (60 ml ou 63 g) est considéré comme modéré en lactose. La crème aux États-Unis varie en teneur en matières grasses, avec des terminologies différentes. En gros, notre crème épaisse ou à fouetter équivaut à la crème « pure » en Australie, également appelée « crème régulière ».

Taille des Portions et Variations

Les tailles de portions dépendront de votre tolérance individuelle. Deux tailles sont suggérées : les ramequins plus grands contiennent 4 onces ou 60 ml, tandis que les plus petit*, recommandés, contiennent généreusem*nt 3 cuillères à soupe.

Pour une variation festive, consultez les astuces à la fin de la recette pour une version Crème Brûlée au Chocolat et à l'Eggnog, parfaite pour les fêtes de Noël et du Nouvel An.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

1 tasse (240 ml) de crème épaisse, utilisez sans lactose si possible
1 tasse (240 ml) de demi-crème sans lactose
4 onces (115 g) de chocolat mi-sucré, de préférence avec une masse de cacao d'environ 60% à 65%, finement haché
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
4 jaunes d'œufs
1/3 tasse (65 g) de sucre
Sucre brut, sucre turbinado ou sucre blanc pour la caramélisation

Préparation:

Préchauffez le four à 300°F/150°C et positionnez la grille au milieu.
Faites bouillir la crème épaisse et la demi-crème sans lactose dans une casserole. Retirez du feu et incorporez le chocolat et la vanille, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez et gardez au chaud.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol. Incorporez graduellement un peu du mélange de crème chaud pour tempérer les œufs, puis incorporez tout le mélange de crème pour bien amalgamer.
Passez ce mélange au travers d'un tamis fin dans une tasse à mesurer de 4 tasses (960 ml) avec bec, ou une carafe.
Versez la crème dans les ramequins, les remplissant aux trois quarts. Placez-les dans un plat de cuisson et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Transférez délicatement au four.
Cuisez pendant environ 25 à 35 minutes jusqu'à ce que le centre des crèmes brûlées frémisse légèrement, elles ne doivent pas être complètement fermes.
Retirez les crèmes du bain-marie, laissez refroidir un peu à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit. Avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre brut, de sucre turbinado ou de sucre blanc sur chaque crème.
Utilisez un chalumeau au propane ou au butane pour caraméliser le sucre. Alternativement, préchauffez le gril à haute température en surveillant attentivement.

Astuce: Pour une variation Crème Brûlée au Chocolat et à l'Eggnog, ajoutez 1 cuillère à soupe de whisky et 1/8 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée avec la vanille à la recette, puis procédez comme décrit.

Informations Nutritionnelles

Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs de tiers et doivent être considérées comme des estimations. Le contenu nutritionnel réel variera en fonction des marques utilisées, des méthodes de mesure, des tailles de portions, etc.

Conclusion

Cette recette de crème brûlée au chocolat faible en FODMAP offre une délicieuse alternative pour ceux qui cherchent à savourer une gourmandise tout en respectant les exigences alimentaires spécifiques. En suivant ces étapes simples et en ajustant les portions en fonction de votre tolérance individuelle, vous pouvez profiter pleinement de cette expérience culinaire somptueuse. Essayez cette recette et régalez-vous de la richesse et de la crémosité de la crème brûlée au chocolat sans compromettre votre bien-être digestif.