Ginger beer maison en deux recettes: l’une rapide à la levure et l’autre avec création d’un ginger bug
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Qu’est-ce que la ginger beer?
La ginger beer ou bière de gingembre en français est une boisson gazeuse non alcoolisée au goût très prononcé de gingembre. La recette originale nous vient de la Jamaïque où elle est réalisée depuis longtemps à base de gingembre fermenté, de citron vert et de sucre de canne.
Ce sont ensuite les anglais qui l’ont démocratisée en la brassant en grande quantité dans les années 30. Aujourd’hui elle est notamment utilisée comme ingrédient principal dans un co*cktail qui a le vent en poupe: le Moscow Mule.
La Ginger beer est à différencier de la Ginger ale (soda au gingembre) qui a un goût beaucoup moins prononcé.
Comment faire sa ginger beer maison? La recette rapide et facile
Les ingrédients de base de la recette restent inchangés et très faciles à trouver en grande surface: du gingembre, du sucre de canne et du citron vert. Pour la version rapide, nous allons utiliser de la levure de boulanger déshydratée (les petites paillettes brunes) pour créer du gaz et rendre la boisson pétillante. La recette est un jeu d’enfant et vous obtiendrez votre ginger beer maison en 12 à 48 heures.
Ginger beer
La recette facile du soda au gingembre à faire maison
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Temps de préparation 10 minutes min
Temps de repos 1 day d
Type de plat Apéritif
Cuisine Anglaise
Portions 1 litres
Matériel nécessaire
2 bouteilles plastique de 1 litre
Ingrédients
- 1 litre eau minérale ou filtrée
- 125 g gingembre
- 125 g sucre de canne
- 1/2 citron vert
- 1/4 cuillère à café levure de boulanger déshydratée
Instructions
Epluchez le gingembre puis rapez-le finement. Mettez la pulpe dans un grand saladier, ajoutez le jus de citron vert, le sucre, la levure et 1 litre d'eau. Mélangez bien et répartissez dans les bouteilles. Secouez les bouteilles pour bien mélanger.
Laissez fermenter à température ambiante pendant 24 heures, les bulles vont progressivement se former. Ouvrez délicatement les bouteilles et filtrez votre ginger beer. Vous pouvez la transvaser dans des bouteilles en verre et la conserver au réfrigérateur (l'action de la levure est stoppée par le froid).
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Notes
Attention à bien utiliser des bouteilles en plastique et ne pas les remplir complètement (je réparti 2,5 litres de préparation dans 3 bouteilles d’un litre) car du gaz va se former et les bouteilles risquerait d’exploser! Faites également attention en ouvrant la bouteille après fermentation pour ne pas en mettre partout ;)
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La recette de la ginger beer avec fermentation de gingembre
Si vous avez un peu plus de temps devant vous, il est très interessant de réaliser la ginger beer sans ajouter de levure mais en créant un levain maison à base de fermentation de gingembre. Ce n’est pas plus compliqué que la recette précédente, mais cela mettra un peu plus de temps (6 à 10 jours).
Ginger beer maison au gingembre fermenté
Une ginger beer maison réalisée sur la base d'un levain de gingembre
4.50 de 2 votes
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Temps de préparation 15 minutes min
Temps de repos 6 days d
Type de plat Apéritif
Cuisine Anglaise
Portions 1 litre
Ingrédients
Pour la préparation du levain de base (Jour 1)
- 50 cl eau
- 25 g gingembre
- 25 g sucre de canne
Pour nourir le levain (chaque jour, pendant 3 jours)
- 25 g gingembre x3
- 25 g sucre de canne x3
Pour la ginger beer
- 2 litres eau
- 200 g sucre de canne
- 55 g gingembre
- 110 g ginger bug levain de gingembre
- 1 citron vert
Instructions
Le levain de gingembre (Ginger bug)
Commencez par couper très finement le gingembre sans le peler. Mettez-le dans un grand bocal en verre avec le sucre et l'eau. Couvrez d'une mousseline ou d'une gaze et maintenez avec un elastique. Laissez reposer à température ambiante pendant 24 h.
Toutes les 24 heures, ajoutez la meme quantité de gingembre coupé et de sucre jusqu'à ce que la préparation commence à faire des bulles. Suivant la température ambiante, cela prendra de 2 à 3 jours.
La Ginger beer
Mettez l'eau, le sucre et le gingembre dans une casserole et portez à ébulition. Une fois atteinte, laissez frémir 5 minutes puis laissez revenir à température ambiante. (attention, si le liquide est trop chaud vous allez tuer votre levain et il n'y aura pas de fermentation ;) )
Filtrez le liquide en pressant bien pour extraire le maximum de jus puis ajoutez le ginger bug et le jus de citron. Transferez dans des bouteilles en plastique sans les remplir compètement pour laisser de la place au gaz qui va se former.
Laissez macérer à température ambiante pendant 3 à 6 jours selon la température (jusqu'à ce que les bulles se forment). Pensez à ouvrir les bouteilles de temps en temps pour relacher de la pression et ne pas qu'elles explosent
Notes
Si vous continuez de nourrir votre Ginger bug toutes les 24 heures, vous aurez une base inépuisable pour refaire de la ginger beer. Ajoutez simplement un peu d’eau de temps en temps pour maintenir le niveau de liquide.
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